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Gli Arrosticini
Arrosticini

Tipologia: Secondi

INGREDIENTI
Carne di castrato o di pecora, pepe, sale.

Tagliare la carne a piccoli pezzi da infilare in spiedini di legno di circa venticinque-trenta centimetri di lunghezza. Gli spiedini vengono fatti arrostire sui carboni a fuoco basso in saporendoli con sale e pepe; per la cottura degli arrosticini è necessario una graticola particolare, dalla forma allungata e stretta, in modo tale che sulle braci poggi solo la carne e non l’altra metà del bastoncino. Si raccomanda di salare solo a fine cottura. Questa ricetta ha possibilità di riuscita se si usa esclusivamente carne di castrato o di pecora, evitando sistemi di cottura diversi da quello indicato (per esempio piastra o forno). Gli arrosticini vanno consumati caldissimi e ben si accompagnano con pane casareccio unto con olio di oliva.

 

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